Dieta japońska - dieta cud?

Wojciech Kozla Wojciech Kozla 18.02.2019

Doceń nas:
Dieta japońska - dieta cud?

W dzisiejszych czasach to, co jemy potrafi bardzo mocno się różnić od tego, co było standardem zaledwie kilkanaście lat temu. Mocny nacisk na żywność przetworzoną i jedzenie poza domem, które ma w sobie dużo niezdrowych tłuszczy, cukrów i soli stworzyło problem otyłości u ogromnej części populacji. Warto z tego powodu powrócić do prostszych czasów i przedstawić dietę japońską, która może zaciekawić wiele osób. Zapraszam.


Umami - piąty smak


Na sam początek przedstawmy czym jest jeden z podstawowych smaków z którym możemy się spotkać w tej diecie. Przez ostatnie dwadzieścia lat powstało wiele artykułów na temat tego, czym w zasadzie jest smak umami - piąty smak, który w języku angielskim ma również nazwę “savory”. Umami wydobywa się przede wszystkim przez aminokwas glutaminian, który jest typowym aromatem japońskich dań. Japoński bulion o nazwie “dashi” posiada w sobie dość sporo glutaminianu oraz monofosforanu inozyny lub monofosforanu guanozyny (oba wpływają na to, jak czujemy umami) - tym sposobem aromat składników jest jeszcze bardziej wyczuwalny, dzięki czemu danie to staje się jeszcze smaczniejsze. Jest to istotna kwestia ponieważ dieta japońska dzięki temu daje uczucie sytości i większego zadowolenia z posiłku co wpływa pozytywnie na to, ile spożywamy w przeciągu dnia.


Washoku - tradycyjna dieta japońska


Washoku to ogólna nazwa dań pochodzenia rodzimego. Mają specyficzny skład i trzymają się określonych zasad:

  • podstawowe pożywienie - ziarna, głównie ryż (makaron czy kleisty ryż)

  • zupa - zupa miso (wodorosty, skorupiaki, warzywa)

  • główne danie - ryby, owoce morza, czasem również mięso

  • przystawka - warzywa. grzyby, wodorosty, skorupiaki

Intrygujące w Washoku jest to, jak spożywamy dane danie ponieważ każde danie spożywamy zamiennie co daje nam ogromną różnorodność. Dodatkowo, fakt używania pałeczek do jedzenia zmusza nas do spożywania mniejszych porcji co daje większe uczucie sytości. Dodatkowo, częste spożywanie zupy przez mężczyzn w Japonii zostało powiązane z niskim poziomem BMI i mniejszą otyłością. Bulion dashi daje daniom ten smak umami, który pozytywnie wpływa na resztę naszego obiadu. Również wykorzystanie wody w Washoku jest istotne chociażby z faktu tego, że bulion nie tylko będzie syty ale również dobrze nas nawodni. Nie możemy również zapominać o rybach, które często pojawiają się w diecie japońskiej i oferują wiele ważnych i potrzebnych składników odżywczych oraz o tofu, które głównie kojarzy się z dietą wegetariańską/wegańską a w krajach Azji z normalnym sposobem na dostarczenie białka.

Oczywiście temat tego, co znajdziemy w Washoku jest bardzo szeroki i z pewnością odnajdziemy wiele interesujących książek z przepisami na półkach księgarni. Jednakże, najważniejszymi kwestiami tutaj są:

  • sposób podawania dań (małe porcje, ryż, zupa, przemienność dań)

  • sposób przygotowywania dań (mniej smażenia na niezdrowym tłuszczu)

  • dużo składników odżywczych (warzywa, soja, ryby)

  • smak (umami wyzwala lepiej smaki potraw co wspomaga sytość i zadowolenie z posiłku)

Czy dieta japońska jest zdrowa?

Jako, że w Japonii istnieje cały czas kult spożywania tradycyjnej diety to wiele badań odnalazło powiązanie między jedzeniem a długowiecznością i niskim poziomem otyłości. Co ciekawe, odsunięcie się od Washoku spowodowało przyrost problemów z wagą przez co znów powstało zainteresowanie tą dietą. Zawdzięcza się to głównie temu, że istnieje duży nacisk na spożywanie ryb i soi wraz z ograniczeniem dań bogatych w tłuszcze. Pomimo tego, że spotykamy się tym ze sporą ilością soli, to pomimo tego Japończycy rzadziej mają problemy z chorobami sercowo-naczyniowymi w porównaniu do osób korzystających z diety zachodniej, bogatej w przetworzone produkty. Dodatkowo, klasyczna dieta japońska jest uznawana za dietę zrównoważoną, która dostarcza wszystkie potrzebne składniki odżywcze oraz jest mniej problematyczna dla naszego środowiska.


Podsumowanie


Dla wielu dieta japońska może być z pewnością jedynie ciekawostką ponieważ wymusza ogromne zmiany w kwestii gotowania i stylu spożywania dania. Jednakże, posiada wiele ciekawych rozwiązań, które śmiało można wykorzystać jak większy nacisk na spożywanie ryżu, ryb i zupy. Polecam zainteresować się temat głębiej i sprawdzić ciekawe przepisy, które są ogólnodostępne.


Literatura:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5852749/


Komentarze

Zgłoś naruszenie