Na czym smażyć? – rzepak, kokos, palma, len? Sprawdź czy wybierasz mądrze! – część 2

Karolina Fitowska 07.02.2018

Doceń nas:
Na czym smażyć? – rzepak, kokos, palma, len? Sprawdź czy wybierasz mądrze! – część 2
W ostatnim tekście przybliżyłem Wam nieco temat smażenia – czym jest, po co w ogóle je stosujemy i, bardzo pokrótce, że wcale nie jest takie zdrowe. Dziś chciałbym nieco skupić się na dwóch olejach bardzo przydatnych, teoretycznie, do obróbki w wysokich temperaturach – oleju palmowym i kokosowym.

Lepiej na egzotyczne wakacje niż po egzotyczne oleje


Zarówno o tłuszczu pozyskiwanym z palmy oleistej, jak i o tym z palmy kokosowej w mediach aż huczy. O oleju palmowym mówi się głównie „źle” – zarówno podkreślając jego destrukcyjny wpływ na zdrowie, jak i na równowagę środowiska – poprzez karczowanie połaci amazońskich puszczy celem zakładania plantacji palmy oleistej, co ogranicza przestrzeń życiową naturalnie występujących tam gatunków zwierząt, zmusza plemiona ludzi do migracji, a także zdecydowanie ogranicza rozmiar „płuc” naszej planety, odpowiedzialnych za detoksykację powietrza, pochłanianie nadmiaru dwutlenku węgla oraz produkcję tlenu (o fotosyntezie myślę, że nikomu z tu obecnych nie muszę mówić ;-) ). Skala problemu jest naoczna i ogromna – użycie oleju palmowego ma miejsce w bardzo wielu gałęziach przemysłu – od przemysłu żywnościowego, przez paliwowy, po kosmetyczny. 

Olej palmowy


Co do jego wpływu na układ sercowy – nie mamy specjalnych wątpliwości – składa się w dużej mierze z kwasu palmitynowego, a więc i jego wpływ na układ sercowo-naczyniowy będzie tożsamy do tłuszczów zwierzęcych – zwiększając ryzyko powstawania blaszki miażdżycowej i zakrzepów. W eksperymentach jednak podkreśla się złożoność tematu i niejednoznaczny wpływ na ewentualne zwiększenie ryzyka śmierci sercowej, powikłań kardiologicznych czy nowotworów. Na modelu zwierzęcym wykazano pogorszenie tolerancji glukozy w tkankach osobników, których dietę wzbogacono olejem palmowym. Gdyby tego było mało – wielokrotnie stwierdzano w nim (lub produktach z jego udziałem) zanieczyszczenia związkami powstałymi w czasie rafinacji oleju, z których niektóre kwalifikowane są wg Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem do grupy o przypuszczalnie rakotwórczym wpływie na organizm ludzki.