Niskokaloryczne oleje do smażenia

Karolina Fitowska 13.09.2017

Doceń nas:
Niskokaloryczne oleje do smażenia
Zdrowa dieta – dziś to pojęcie wydaje się mieć coraz więcej zagadek, a co gorsza coraz mniej osób potrafi ją utrzymać. Aktualnie bowiem odżywiamy się nie tylko nie zdrowo, ale i nieregularnie. Automatycznie traci na tym zdrowa jakość snu, która powoduje, że w ciągu dnia czujemy się ociężali i niewyspani. Osłabia się odporność i wytrzymałość organizmu, a skóra, włosy i paznokcie stają się szorstkie i łamliwe. Sama dieta to jedna kwestia, ale przygotowywanie posiłków to już zupełnie inna sprawa. My dziś powiemy nieco więcej na temat smażenia potraw, jego minusów, oraz o tym co zrobić, by smażenie było zdrowsze. 

Jak smażenie wpływa na potrawy?


Od lat wśród specjalistów panuje krytyka na temat smażenia potraw względem gotowania. Smażenie nie tylko powoduje, że posiłki stają się bardziej kaloryczne, ale i nie zostają zachowane cenne właściwości odżywcze. Warto powiedzieć sobie o tym jak w praktyce smażenie wpływa na potrawy. Tu trzeba wymienić tłuszcze, które w poszczególnej kolejności są najbardziej i najmniej odporne na wysoką temperaturę. W pierwszej kolejności trzeba wymienić kwasy tłuszczowe nienasycone, dalej jednonienasycone, a najmniej wielonasycone, które nie tylko są najmniej odporne, ale i ulegają rozpadowi. Wysoka temperatura potraw powoduje, że zaczynają one wytwarzać szkodliwe związki często mające działanie rakotwórcze. Co więcej charakteryzują się nieprzyjemnym, lekko przypalonym zapachem wędzonego tłuszczu.

W związku z tym należy korzystać z takiego tłuszczy, który w przypadku smażenia jak najmniej ulega procesom rozkładu kwasów tłuszczowych. W przypadku każdego rodzaju tłuszczu zachodzą pewnego rodzaju zmiany podczas smażenia, dlatego szczególnie należy zwracać uwagę na jego jakość. Tu warto wspomnieć o etykiecie i zawartej informacji np. o terminie ważności tłuszczu. Z kolei wyżej wspomniane zmiany zachodzą nie tylko pod wpływem ciepła, ale i światła i wilgoci. Należy pamiętać, że średnia temperatura podczas smażenia wynosi ok. 200 stopni. Ogromny wpływ smażenie ma na potrawy zawierające znaczną ilość białka i węglowodanów

Zatem na czym najlepiej smażyć?


Pierwszą podstawową kwestią jest wysoki punkt dymienia. Kolejna sprawa to jak najmniejsza zawartość kwasów tłuszczowych (wielonasyconych). Najlepiej wybierać tłuszcze z przewagą kwasów nasyconych i jednonienasyconych. Jako przykład podaje się tu rafinowaną oliwę z oliwek, rafinowany olej rzepakowy, czy rafinowany olej ryżowy. Często ludzie smażą również na maśle klarowanym, bądź smalcu, należy pamiętać jednak, że zawierają one wiele kwasów nasyconych, które nie są korzystne dla naszego zdrowia. Powracając na moment do oleju rzepakowego należy wziąć pod uwagę, że nie tylko dzięki niemu potrawy stają się mniej kaloryczne (dobra informacja dla odchudzających się), ale i uzyskują przyjemny zapach i zachowują bardzo dobry smak. 


Jak smażyć?


Istotny jest również sam proces smażenia. Wyżej wspomnieliśmy o dacie ważności tłuszczu, ważne również, by do kolejnego smażenia nie używać tego samego tłuszczu. Ponadto staraj się wybierać tłuszcze, które nie są tłoczone na zimno. Często ludzie do „starego” tłuszczu dodają świeży, jednak w praktyce niczego to nie zmienia, gdyż i tak składniki odżywcze zostają utracone. Tłuszcz musi być bardzo rozgrzany, zimny bowiem bardziej wsiąka potrawę. 

Nie tylko smażenie 


Powiedzieliśmy sobie o smażeniu, ale i w przypadku innego rodzaju potraw często popełniamy kaloryczne błędy. Mowa tu chociażby o zupach zabielanych śmietaną, czy sałatek, których podstawą jest majonez. W zamian warto dodać np. łyżkę oliwy z oliwek. 

Komentarze

Zgłoś naruszenie