Szparagi – ich wartość zdrowotna i specyficzny zapach moczu

Paweł Szewczyk 18.06.2019

Doceń nas:
Szparagi – ich wartość zdrowotna i specyficzny zapach moczu

Szparagów na półkach sklepowych nie brakuje. Nadchodzi szczyt sezonu na nie, a co za tym idzie – warto dowiedzieć się nieco na ich temat, a także – zastanowić się skąd bierze się specyficzny zapach (a raczej smród) moczu po ich spożyciu i czy rzeczywiście dotyka każdego z nas (bo jednak tylko część odczuwa zmianę zapachu podczas wizyty w toalecie).

Rodzaje szparagów

Na półkach sklepowych znajdziecie głównie szparagi zielone, białe i, stosunkowo rzadko, fioletowe. Zielone to najcieńsze, najdelikatniejsze i, w mojej prywatnej ocenie, najsmaczniejsze z nich. Nie musisz ich obierać przed obróbką, możesz też zjeść je na surowo. Dzięki temu dostarczają one najwięcej substancji biologicznie aktywnych. Szparagi białe są bardziej łykowate, przez co najczęściej wymagają obierania. Zazwyczaj stosuje się je do sporządzania sosów lub zup-kremów właśnie ze względu na mniej przyjazną teksturę. Odmiana fioletowa natomiast to tzw. „stadium przejściowe”, kiedy szparag nie jest już biały, ale jeszcze nie zzieleniał.

Walory zdrowotne nie do podważenia

O wartości zdrowotnej szparagów z pewnością większości nie trzeba przekonywać, warto jednak naświetlić ich wyjątkową moc

Szparagi to jedno z cenniejszych źródeł folianów. Zawierają tez wcale niemało witamin z grupy B, potasu i błonnika, jednak właściwości te można przypisać większości warzyw.

W marcu 2016 w Nutrients’ach miała miejsce publikacja pracy dotyczącej żywności konwencjonalnej mogącej wspierać leczenie lub działać prewencyjnie względem nowotworów wątroby. Jeden podrozdział poświęcono szparagom, podkreślając użyteczność polisacharydów w nich zawartych oraz saponin steroidowych (jak asparagina A), których wpływ cytotoksyczny, przeciwzapalny i przeciwmutagenny został silnie udokumentowany w literaturze.

Inne doświadczenie, z roku 2018 miało na celu ocenę ekstraktu ze szparagów lekarskich (czyli takich jakie wszyscy znamy!) na fotostarzenie się skóry. Co prawda eksperyment prowadzony był na modelu tkankowym, zaobserwowano jednak, że dodatek ekstraktu ze szparagów w istotny sposób przyczyniło się do spadku poziomu uszkodzeń modelu skóry ludzkiej poddanej działaniu promieniowania UV.

Zapach…

Szparagi zawierają sporo aminokwasów przekształcanych w lotne związki siarki – to właśnie one zmieniają zapach moczu. To czy „czujesz” zależy głównie od… Twoich genów – jeśli Twój nos odbiera specyficzny zapach – jesteś w mniejszości!

Podążając za literaturą naukową – niektórzy zgłaszają, że ich mocz po zjedzeniu szparagów pachnie jak gotowana kapusta. Cóż, może nie w taki sposób skojarzyłbym swoisty fetorek, jednak niech będzie. Podobno już Benjamin Franklin w 1781 wspominał o wpływie szparagów na nieprzyjemny zapach moczu. Badania opublikowane w 2016 przyniosły informację jakoby 58% mężczyzn i aż 61,5% kobiet nie odczuwało wspomnianej zmiany zapachu moczu powodowanej szparagami. Istnieją jednak inne prace, w świetle których niemożność odbierania specyficznego zapachu deklarowało 33-50% Amerykanów, 2% Chińczyków i żaden z Izraelczyków.

Podsumowanie

Wiecie już czemu Wasz mocz specyficznie pachnie. Wiecie również, że jeśli „nie czujecie smrodku” to wcale nie znaczy, że kolega stojący przy pisuarze obok będzie równie niewzruszony… ;-) Mimo wszystko – jedzcie szparagi póki są! Są niskokaloryczne, mają uniwersalne zastosowanie, a przy tym są niebotycznie zdrowe – smacznego!


Literatura:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808884/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6104003/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3002398/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5154975/


Komentarze

Zgłoś naruszenie