Wybór ryżu - który najlepszy?

Wojciech Kozla Wojciech Kozla 19.02.2019

Doceń nas:
Wybór ryżu - który najlepszy?

Każdy kto siedzi w diecie i kulturystyce z pewnością zna jedno z najbardziej klasycznych dań na świecie: kurczak z ryżem. Jest to coś, od czego nie da się uciec gdy chcemy posiłek z odpowiednią ilością białka. Najczęściej jest to oczywiście biały ryż ponieważ jest najbardziej dostępny. Warto jednak zapoznać się z innymi odmianami tego dodatku ponieważ może to dać interesującą alternatywę do standardowego obiadu. Zapraszam.


Biały ryż vs brązowy


W kwestii wyboru ryżu zazwyczaj pojawia się kwestia między białym i brązowym. Wynika to głównie z tego, że oba rodzaje zawierają w sobie podobną ilość energii, węglowodanów i białka. Jednakże, ryż brązowy posiada większą ilość witamin i minerałów. Dodatkowo pięciokrotnie większą ilość błonnika i dwukrotnie większą żelaza. Oprócz wartości odżywczych, ryż brązowy ma o wiele niższy indeks glikemiczny w porównaniu do białego. Im wyższy indeks, tym szybciej jedzenie zwiększa poziom glukozy we krwii po posiłku. Warto zaznaczyć, że wiele badań przedstawia spożywanie potraw z wysokim poziomem IG może doprowadzić do takich schorzeń jak cukrzyca typu 2, choroby serca, otyłość czy rak jelita grubego. Na przykład, ryż biały w kwestii granicy IG ma od 70 do 100, gdzie brązowy od 56 do 69.


Inne rodzaje ryżu


Oczywiście brązowy i biały nie są jedynymi odmianami ryżu, którymi można się zainteresować - są po prostu najbardziej pospolite i łatwe do odnalezienia w każdym sklepie.

Jeśli ktoś poszukuje ciekawej alternatywy to mamy też:

  • czerwony ryż - posiada w sobie antocyjany, dzięki którym mają swój charakterystyczny, czerwony/kasztanowy kolor. W porównaniu do brązowego, posiada podobną ilość błonnika, ale za to dwukrotnie większą żelaza i sześciokrotnie większą cynku

  • czarny ryż - ma warstwę czarnego koloru dzięki swojej unikalnej kombinacji antocyjanów. Antocyjany te powodują, że czarny ryż zyskuje kolor głębokiego fioletu podczas gotowania. W porównaniu do brązowego ma trzykrotnie więcej błonnika i potrzebuje mniej czasu na ugotowanie

  • fioletowy ryż - jest to odmiana czarnego ryżu, gdzie posiada naturalnie kolor fioletowy, a podczas gotowania zyskuje jeszcze ciemniejszy fiolet. Posiada podobną ilość błonnika do brązowego, ale za to dwa razy więcej żelaza i cztery razy więcej cynku


Który wybrać?


Jak widać, ryż biały pomimo tego, że jest uznawany za zdrowy to posiada dość wysoki poziom indeksu glikemicznego. Z tego powodu z pewnością można spróbować innych odmian ryżu, szczególnie brązowego, który jest ogólnodostępny. W kwestiach czerwonego, czarnego i fioletowego może być tak, że ciężko jest je znaleźć w normalnych sklepach. Jednakże, jeśli ktoś ma ochotę spróbować to jak najbardziej warto!


Literatura:

https://www.gov.sg/factually/content/brown-rice-vs-white-rice-whats-the-difference


Komentarze

Zgłoś naruszenie