Zatrucie pokarmowe - jak zapobiec? część 1

Wojciech Kozla Wojciech Kozla 22.01.2019

Doceń nas:
Zatrucie pokarmowe - jak zapobiec? część 1

W dzisiejszych czasach pomimo wszelkich technologicznych nowinek związanych z bezpieczeństwem jedzenia wciąż jest bardzo łatwo się zatruć. Niestety często nie jesteśmy w stanie wiele z tym zrobić i głównie pozostaje nam tylko czekać i starać się jakoś wyleczyć by wrócić do zdrowia. Warto z tego powodu zadać sobie pytanie czym tak naprawdę jest zatrucie pokarmowe i jak można sobie z nim radzić. Tego wszystkiego dowiecie się w poniższym tekście oraz w następnej części. Zapraszam


Zatrucie pokarmowe - skąd się bierze


Zatrucie pokarmowe może nam się przytrafić gdy spożywamy zanieczyszczony pokarm. Z dnia na dzień komuś się to przytrafia na świecie, nieważne gdzie żyjemy. Jedzenie może zostać skażone podczas nieodpowiedniego przygotowania lub przetrzymywania. Niektóre pokarmy mają większą szansę na to, by były zepsute. Z kolei, niektóre osoby mogą być bardziej narażone na zatrucie. Wszystko to wynika z powodu powstania bakterii(tak zwanych patogenów) na jedzeniu.


Zatrucie pokarmowe - na jaką żywność warto uważać


Warto na początek zaznaczyć, że nie tylko mięso może się zepsuć. Na niektóre rodzaje warzyw i owoców również należy uważać. Warto zaznaczyć, że często zepsute jedzenie może wciąż pachnieć i smakować normalnie. Przedstawmy jedzenie, na które trzeba szczególnie uważać:

  • surowe i gotowane mięso, również drób i dania, które je zawierają jak zapiekanki czy lazania

  • nabiał, szczególnie gdy mówimy o przeróżnych deserach

  • jaja

  • gotowe mięso jak szynka

  • owoce morza i ryby

  • gotowany ryż i makaron

  • gotowe sałatki (również owocowe)

  • dania gotowe do spożycia jak kanapki, pizza itp. szczególnie gdy posiadają produkty wspomniane powyżej

W kwestii osób, które mogą mieć podwyższone ryzyko zatrucia. Głównie są to osoby starsze, kobiety w ciąży czy osoby z chorobami przewlekłymi


Przyczyny zatrucia pokarmowego


Jak było wyżej wspomniane, jest to wina bakterii, nazywanych patogenami. Są to takie jak salmonella, campylobacter i E.coli. Mogą się one znaleźć w zwierzętach, z których tworzone są produkty. Problemem jest to, że te bakterie rozmnażają się bardzo szybko, szczególnie gdy znajdują się w określonych warunkach. Czynniki, jakie na to wpływają to:

  • czas - w określonych sytuacjach mogą się rozmnażać nawet do ponad dwóch milionów w przeciągu siedmiu godzin

  • temperatura - bakteria związana z zatruciem pokarmowym rozwija się najlepiej między 5 a 60 stopni Celsjusza. Jest to tak zwana “strefa zagrożenia”. Oznacza to, że najlepiej jest trzymać pokarm, który łatwo może się zepsuć w bardzo niskich lub w bardzo wysokich temperaturach

  • składniki odżywcze - niektóre jedzenie posiada w sobie duże ilości składników odżywczych, które są idealne do rozwoju bakterii. Najbardziej trzeba uważać z mięsem, nabiałem, jajami oraz owocami morza

  • woda - bez wody bakterie nie mogą się rozwijać. Z tego powodu jedzenie, które nie posiada w sobie wody się nie psuje


Objawy zatrucia pokarmowego


Objawy same w sobie bardzo często mogą się różnić od siebie, szczególnie gdy nie jesteśmy tak bardzo podatni na zatrucie pokarmowe, dodatkowo ogromne znaczenie ma tutaj też to, z jaką bakterią się spotkamy. Objawy głównie pojawiają się bardzo szybko po spożyciu, jednakże czasem może się trafić tak, że przez kilka godzin nie czujemy się źle. Zatrucie może trwać nawet do 5 dni.

Jeśli stanie się tak, że poczujemy się niedobrze, możemy spotkać się z jednym z takich objawów:

  • nudności

  • skurcze żołądka

  • rozwolnienie

  • wymioty

  • gorączka

  • ból głowy

Niektóre patogeny mogą powodować inne objawy zatrucia. Może też się tak zdarzyć, że doprowadzą również do poważniejszej, dłuższej choroby. Warto zaznaczyć, że jeśli mamy jeden z wymienionych objawów i obstawiamy zatrucie pokarmowe to najlepiej jest się wybrać w tej sprawie do lekarza aby mieć pewność jak poważna jest nasza sytuacja.


Zapraszam do następnej części, w której opiszę kwestię kupowania pokarmu, przygotowywania go i tego, jak należy je przechowywać.


Literatura:

https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/food-poisoning-prevention


Komentarze

Zgłoś naruszenie