Zioła kulinarne i przyprawy - jak urozmaicić danie!

Wojciech Kozla Wojciech Kozla 25.04.2019

Doceń nas:
Zioła kulinarne i przyprawy - jak urozmaicić danie!

Temat zdrowia, diety i kulinariów jest potrafi być bardzo blisko siebie. Oczywiście niektórzy potrafią żyć samym kurczakiem z ryżem (nie ma w tym nic złego na krótką metę), jednakże możliwości urozmaicania naszych dań to podstawa życia na tej planecie ;) z tego powodu chciałbym w tym tekście przybliżyć trochę temat ziół i przypraw. Głównie zależy mi na tym, by opisać kwestie zdrowotne oraz kilka ciekawostek na temat używania ich w kuchni. Zapraszam!

Przyprawy - kilka słów na początek

Zioła kulinarne (lub też przyprawy) są głównie roślinami zielnymi i ich zadaniem dla nas jest dodanie określonego smaku do danego dania. Zależnie od typu rośliny mamy okazję użyć nasiona, kwiaty, liście lub korzeń do określonej potrawy. Może to być właśnie szczególnie istotne gdy mówimy o daniach, które mają w sobie małe ilości soli czy tłuszczów. Warto mieć na uwadze to, że zioła kulinarne posiadają zazwyczaj bardzo delikatny aromat i najlepiej jest je dodawać pod koniec gotowania - pomaga to również jako sprawdzenie tego, czy nasza potrawa jest dobrze doprawiona, wtedy zawsze możemy dodać trochę więcej przypraw. Analogicznie, istotne jest również to, byśmy nie przesadzili z ilością ponieważ możemy wtedy przez przypadek zabić smak jednego ze składników.

Przyprawy - kwestie zdrowotne

Oczywiście nie tylko samym smakiem człowiek żyje. Przyprawy również mogą być dla nas przydatne zdrowotnie! W tym przypadku głównie mówi się o szansie wpłynięcia na choroby serca, cukrzycę czy raka. Pomimo tego, że w tym temacie wciąż potrzebujemy więcej przeróżnych badań to mamy sporą świadomość tego, że takie rośliny jak:

  • czosnek, siemię lniane, kozieradka i trawa cytrynowa mogą obniżyć cholesterol

  • niektóre zioła wcześniej wspomniana kozieradka, siemię lniane oraz cynamon mogą wspomóc odpowiednie dbanie o poziom cukru we krwi i działanie insuliny w organizmie

  • istnieje szansa działań ochronnych przed rakiem w przypadku wielu ziół kulinarnych. Wynika to głównie z powodu wysokiego poziomu antyoksydantów. Jest to również istotne w przypadku walki z cholesterolem gdzie możemy obniżyć poziom tego “złego” cholesterolu

Warto zaznaczyć, że świeże zioła posiadają wyższy poziom przeciwutleniaczy w porównaniu do przetworzonych lub wysuszonych.

Przyprawy a gotowanie

W tej części tekstu przedstawię kilka pomysłów jak możemy urozmaicić przeróżne potrawy oraz jak przykładowo możemy łączyć przeróżne zioła ze sobą:

  1. Mocą ziół jest to, że zawsze znajdziemy sposób na to, by dodać je do jakiegoś dania. Wszelkie zupy, marynaty, sosy, sałatki, desery czy nawet drinki mogą zyskać wiele dzięki nim

  2. Dobra świadomość co, działa z czym to podstawa udanego dania. Poniżej kilka przykładów, która przyprawa pasuje do określonego typu jedzenia:

  • bazylia - pesto, wszelkie produkty składające się z pomidorów, krewetki, makarony, ryż, jajka

  • liść laurowy - tutaj szczególnie istotna w przypadku zupy, gulaszu i marynat

  • szczypiorek - sałatka, kurczak, dania z serem czy dania z jajkami wskazują na sporą wszechstronność szczypiorku

  • pietruszka - stosowana w dzisiejszych czasach jako zakończenie (prawie) każdego dania, szczególnie dobrze pasuje do dań warzywnych oraz owoców morza!

  • tymianek - dobry do zup i gulaszów. Może być również dodany do polepszenia smaku masła, majonezu czy musztardy

  • koperek - wystarczy połączyć z kroplami cytryny i mamy pyszną rybę! Prócz tego oczywiście przydaje się w przeróżnych sałatkach i daniach ziemniaczanych

  1. Odpowiednia świadomość korzystania z ziół to podstawa, poniżej kilka dobrych pomysłów:

  • przyprawy wysuszone posiadają o wiele większy aromat w porównaniu do świeżych. Jedna łyżeczka suszonych ziół może się równać nawet czterech świeżych! Dodatkowo, w przypadku suszonych ziół, które wciąż są połączone ze swoją łodygą mogą mieć o wiele mocniejszy aromat w porównaniu do pojedynczych, pociętych

  • niektóre zioła jak rozmaryn czy pietruszka zachowują swój aromat nawet podczas gotowania dzięki czemu możemy je bezpiecznie dodać również na początku

  • smak suszonych przypraw po jakimś czasie zanika i należy się ich pozbyć po 12 miesiącach trzymania

  1. Możemy śmiało łączyć niektóre zioła ze sobą. Jeśli nie planujemy kupować saszetek z określonymi kombinacjami to możemy się sami z tym pobawić sami:

  • bazylia ze szczypiorkiem, chili, czosnkiem czy oregano

  • szałwia dobrze pasuje z rozmarynem, czosnkiem i majerankiem

  • tymianek z pietruszką, czosnkiem i rozmarynem

  • szczypiorek z bazylią, czosnkiem i estragonem

Oczywiście przeróżnych połączeń odnajdziemy więcej. Dobrze jest czasem zaryzykować i spróbować, szczególnie gdy mówimy o świeżych ziołach i przyprawach!

Podsumowanie

Zioła i przyprawy mogą być świetnym sposobem na dodanie smaku do naszych potraw. Jednakże, warto pamiętać, że posiadają w sobie również wiele pozytywnych aspektów zdrowotnych. Niezależnie od tego czy wolimy świeże czy suszone, dobrze jest lepiej się z nimi zapoznać!


Literatura:

https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/herbs


Komentarze

Zgłoś naruszenie